|
|
Харчування в ЗДО
“Дорожня карта”організації харчування в дошкільному закладі У безлічі нормативних актів, які регулюють організацію харчування в дошкільних навчальних закладах, неважко заблукати. Пропонуємо докладну схему — хто й за що відповідає в організації харчування дітей. Контроль та інші заходи в організації харчування дітей Відповідальним за увесь процес організації харчування дітей у дошкільному закладі є його керівник. Саме він і здійснює контроль за організацією харчування, проводячи перевірки та інші заходи. Керівник затверджує режим харчування дітей, примірні двотижневі меню, картотеку страв, графік видачі їжі з харчоблоку на групи, денне меню, у якому зазначають вихід кожної страви, склад комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини, склад ради з харчування (якщо таку створено), акти бракеражу продуктів харчування, підписує меню-розкладки, які складають медичний працівник, комірник, кухар відповідно до картотеки страв заявки на продукти, претензійні листи, які складають при невиконанні заявок на продукти харчування та продовольчу сировину або при надходженні продуктів низької якості, завіряє підписом і печаткою попередньо пронумеровані та прошиті: – Журнал бракеражу готової продукції, журнал бракеражу сирих продуктів , журнал обліку виконання норм харчування, зошит обліку відходів, журнал здоров’я працівників харчоблоку, книгу складського обліку, журнал антропометрії. Він також призначає осіб, відповідальних за організацію харчування дітей у ЗДО, зняття проб, складає чи бере участь у складанні примірних двотижневих меню, графіків і маршрутів постачання та обсягів завозу продуктів харчування і продовольчої сировини (разом з постачальниками), організовує обговорення питань організації харчування дітей у ЗДО на загальних зборах (конференціях) колективу, засіданнях ради закладу тощо, аналізує чи бере участь в аналізі виконання норм харчування дітей за місяць, квартал, рік, контролює дотримання працівниками санітарно-гігієнічних вимог якості організації харчування дітей. Вихователь Приділяє увагу вихованню культурно-гігієнічних навичок у дітей під час уживання ними їжі, закріплює за кожною дитиною постійне місце за столом, при цьому розмір стола та стільця підбирає відповідно до зросту дитини, навчає дітей користуватися: серветкою — з дворічного віку, виделкою — з четвертого року життя,негострим ножем — з п’ятого року життя, мити руки безпосередньо перед сіданням за обідні столи та після приймання їжі, сидіти за столом правильно, чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу — фартушків, косинок або ковпаків, сервірувати столи і збирати використаний посуд (з чотирирічного віку). Вихователь дотримується принципів наступності, єдності вимог у дошкільному закладі і в родині під час організації харчування, включає у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків питання раціонального харчування дітей, висвітлює ці питання в інформаційних куточках, стежить, аби для частування дітей у дні народження, інші свята використовували лише приготовлені у дошкільному закладі пироги, пиріжки або принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво (промислового виробництва), щоб у дошкільний заклад не приносили кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, зокрема солодкі газовані тощо, перед кожним прийманням їжі стіл сервірували згідно з меню, діти не сідали за столи до закінчення сервірування, після вживання першої страви дітям одразу подавали другу страву, на тарілках не залишалася велика кількість залишків їжі (понад 15% від об’єму порції). Якщо дитина не з’їдає порцію, це може свідчити про погане самопочуття дитини, низьку смакову якість страви, нераціонально складене меню, помилки у режимі харчування (скорочені інтервали між прийомами їжі) тощо. Помічник вихователя Забезпечує оптимальний питний режим дітей, ураховуючи їхні індивідуальні потреби, дає дітям кип’ячену воду після охолодження до кімнатної температури, зберігає кип’ячену воду в добре вимитому посуді і міняє її не рідше ніж раз на добу, отримує готові страви з харчоблоку у чистому санітарному одязі (халат, фартух, хустка), чистими руками відповідно до графіка видачі готових страв доставляє їжу в групи лише у промаркованих, закритих кришками відрах і каструлях, сервірує столи перед кожним прийманням їжі дітьми згідно з меню, дає дітям страви у тому вигляді, в якому їх зручно вживати (мандарин, апельсин надрізає; масло дітям молодшого віку намазує на хліб тощо) подає дітям другу страву одразу після вживання ними першої страви, стежить, аби діти не сідали за столи до закінчення сервірування, щоб діти сідали за стіл охайними, з чистими руками, сиділи за столом правильно і користуватися столовими приборами. Для частування дітей у дні народження, інші свята використовували лише приготовлені у дошкільному закладі пиріг, пиріжки або принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво (промислового виробництва), щоб у дошкільний заклад не приносили кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої, зокрема солодкі газовані тощо, щоб діти не залишали велику кількість залишків їжі на тарілках (понад 15% від об’єму порції), Помічник вихователя навчає дітей з 4-річного віку чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу — фартушків, косинок або ковпаків, вчить сервірувати столи, збирати використаний посуд. Він замочує, миє та просушує посуд з дотриманням вимог, кип’ятить посуд у період карантину за епідемічними показаннями після закипання: – 25 хв/ при гострих кишкових інфекціях – 45 хв. — при вірусному гепатиті. Замість кип’ятіння можна знезаражувати митий посуд у духовій шафі, збирає недоїдки після харчування дітей у групі в спеціально марковані ємкості, які наповнює не більше ніж на 2/3 об’єму та промиває їх після спорожнення 2%-вим розчином кальцинованої соди, ополіскує гарячою водою і висушує. Укладено за посібником “Організація харчування в дошкільному навчальному закладі.” |
